脂質檢查－膽固醇和三酸甘油脂（中性脂肪）
http://www.tmn.idv.tw/chiaungo/comsense/lipid.htm
高血脂症
http://www.vghks.gov.tw/meta/lipidedu.htm
三酸甘油脂 - 如何降低膽固醇、三酸甘油脂? 可三餐後多吃芭樂‧蘋果
http://www.herfull.com.tw/files/20090124205127746.PDF
降低膽固醇 九類食物最有效
http://map.answerbox.net/landmark-23829.htm
5大降血脂明星食物
http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=694
5大降血脂明星食物
想甩掉膽固醇，上市場前先把菜單擬好。過去已有許多研究證實低膽固醇飲食有助降血脂。最近一項刊登在《美國臨床營養學期刊》研究更發現，採低膽固醇飲食一年，最多可降29％。
加拿大多倫多大學找了55名膽固醇過高的中年人做實驗，這些人在醫師建議下採用低膽固醇飲食三個月，主要內容為富含植物固醇（比如大豆、黃豆、種子等）與黏稠纖維（如燕麥、大麥、茄子等）以及堅果類食物。
一年後追蹤發現，恪遵低膽固醇飲食的人膽固醇降了29％，效用和降血脂藥物史塔汀差不多，即使沒有完全照著做的人，膽固醇也降了10～20％，而飲食習性未改的人，膽固醇還是沒有起色。美國梅約醫學中心推薦5大降膽固醇明星食物：
1.燕麥
建議每天最好吃一杯半的燕麥。美國食品藥物管理局（FDA）核准燕麥片包裝上可標示「食用燕麥片是改善血脂質的一種飲食方式，可減少冠狀動脈及心臟病的危險。」
因為燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。平均來說，一天攝取可溶性纖維質5～10公克，約可降低5％低密度脂蛋白膽固醇。
其他富含水溶性纖維食物還有：大麥、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、洋菜（就是現在流行的「寒天」）、海帶、黑白木耳、紫菜等。
2.堅果
杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果類含有多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動脈血管的健康和彈性。
發表在今年世界心臟醫學會年會的一份研究，有10個歐洲國家、蒐集近40萬人的資料分析後發現，堅果吃得愈多的人，罹患冠狀動脈心臟病的風險愈小。每天吃13克堅果的人得冠心病的風險，比吃不到1克的人少四成。
但堅果唯一的缺點就是熱量太高。專家建議不妨每週吃兩次、每次吃8克，大約握在手心鬆鬆一把的量，即可獲得豐富不飽和脂肪酸和抗氧化劑。
3.黃豆
黃豆的飽和脂肪量低，且不含膽固醇，用大豆蛋白質取代動物性蛋白質，可降低血中總膽固醇，低密度膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響高密度膽固醇。
另外，黃豆所含的異黃酮素與纖維質也可能有降低膽固醇的作用，每天攝取20～50克大豆蛋白質，約可降低4～8％的壞膽固醇和三酸甘油酯。
除了黃豆，大豆蛋白質製品還有豆腐、豆漿等。要注意的是黃豆加工過程會影響其異黃酮素、纖維質含量。
4.深海魚
深海魚中的omega-3脂肪酸可以經由影響血脂質，降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集速率、發揮心血管保護作用。減少冠狀動脈心臟疾病的罹病和死亡率。深海魚有鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻等魚類，最好能夠每週至少吃到二份。
5.柳橙汁
因為其中含有植物固醇（plant sterols或稱stanol），是一種膽固醇結構類似的化學物質，可以和膽固醇在腸道裡競爭吸收的管道，進而降低血液中膽固醇的量。
最近有研究指出，每天攝取植物固醇劑量為2～3公克，可降低6～15％壞的膽固醇（LDL），而不影響好的膽固醇（HDL）。
除了柳橙汁，含植物固醇的還有堅果、種子、黃豆油、花生油、有的植物奶油（乳瑪琳）裡也有添加植物固醇。
戒脂肪、用好油
梅約醫學中心建議，除了選擇有降膽固醇功效的食物，更需減少攝取膽固醇和飽和脂肪酸。只有動物性食物來源才含有膽固醇，尤其是動物內臟，例如100公克豬腦的膽固醇含量就高達2000毫克，比美國心臟病醫學會建議一天的300毫克的膽固醇量，多了將近7倍，最好少吃。平日多食魚肉、雞肉等白肉，少吃紅肉。
動物性油脂如豬油、牛油，還有少數植物油如奶油等所含幾乎都是飽和脂肪酸，多吃容易造成動脈硬化，建議以多元不飽和、不飽和脂肪酸代替。
含大量橄欖油的高單元不飽和脂肪酸飲食，可使心血管疾病危險度降低25％；以單元不飽和脂肪酸稍低的花生油為主的飲食，也具有下降16～20％心血管疾病危險度的效用。其他不飽和脂肪酸的食用油主要來源有芥花油、沙拉油、玉米油、葵花子油等。
2010年7月19日 星期一
2010年7月14日 星期三
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2010年7月4日 星期日
糖尿病的食物選擇
文章標題：糖尿病的食物選擇
轉載作者：yangshanfu 轉載自uho優活健康網 (http://www.uho.com.tw/)
文章網址：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=2235
文章內容：
★紅燈食物（即多油﹑鹽﹑糖的食物﹐最好禁食）
富含精緻糖的食物和飲料：糖果﹑煉乳﹑蜂蜜﹑汽水﹑可樂﹑養樂多﹑罐頭水果﹑果醬﹑果凍﹑蜜餞﹑ 甘蔗﹑冰淇淋﹑奶昔﹑中西式甜膩糕餅點心。
加糖烹調的菜式﹐如：糖醋﹑蜜汁﹑茄汁﹑醋溜…等。
富含油脂（尤其是飽和脂肪酸）的食物。
富含動物性油脂的食物：豬油﹑牛油﹑奶油﹑肥肉﹑皮脂﹑豬腸﹑蹄膀等 。
任何油炸﹑油煎﹑油酥等油膩食物 。
椰子油﹑棕櫚油﹑氫化奶油及所製的糕餅點心。
太鹹的食物：醃漬﹑醬菜﹑罐頭及加工食品。
★黃燈食物（應少吃或經營養師指導食用﹐並列入飲食計劃）
糊化過度的食物：稀飯﹑冬粉﹑粉圓﹑西谷米﹑勾芡等食物。
富含植物性油脂的食物：花生﹑腰果﹑核桃﹑瓜子等堅果類及核果類。
膽固醇高的食物：內臟（腦﹑肝﹑腰子﹑心）﹑蟹黃﹑魚卵﹑蝦卵﹑魷魚明蝦﹑花枝。
鹹味中西式糕餅點心及應景食品。
主食類：推薦食用全穀類﹐芋頭﹑蕃薯﹑馬鈴薯等應列入主食類代換。
★綠燈食物（遵照飲食計劃及食物代換表食用）
主食類：推薦食用全穀類﹐芋頭﹑蕃薯﹑馬鈴薯等應列入主食類代換。
奶類：建議以低脂﹑脫脂奶為主。
蛋類：若血膽固醇偏高﹐每週以不超過３～４個蛋黃為原則。
魚﹑肉類：瘦肉部份遵飲食計劃食用。
豆製品：是指黃豆製品。
蔬菜類：充分攝取﹐以新鮮蔬菜為主。
水果類：遵照飲食計劃食用﹐以甜味較低的水果種類作為優先選擇。
▲烹調注意事項
儘量避免使用精緻糖﹐必要時使用「代糖」調味
以低油烹調為原則﹐如：清蒸﹑水煮﹑烤﹑清燉﹑滷﹑涼拌等
避免勾芡及使用大量含糖調味料
調味不宜太鹹
以植物油烹調食物
▲外食怎麼辦？
宴會
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.用餐時間不要和平時相差半小時以上﹐如果宴會時間延得太遲﹐可先準備一份點心食用﹐避免低血糖的發生 。
3.注意調味方式﹐亦不宜攝取沙拉（或列入脂肪類代換）。
4.若對內容物或製備方法不了解﹐不吃比較保險 。
5.堅果類﹑勾芡食物﹑油炸食品﹑魚子等食物均為宴席的主角﹐應特別注意﹐勾芡食物應先將湯汁瀝乾﹐油炸食品則應去皮。
6.宴席中供應的湯類含油鹽味精多﹐儘量避免飲用。
以新鮮水果（也應注意攝取份量）取代飯後甜點。
中式自助餐或餐館
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.以清蒸﹑水煮﹑烤﹑清燉﹑滷﹑涼拌等低油烹調的食物為主。
3.油炸食品應避免﹐若非吃不可則應去皮。
4.肉丸﹑肉餅﹑火腿﹑香腸等高動物油脂的加工食品不適合。
5.青菜應將湯汁瀝乾以減少油脂攝取。
6.勿以湯汁配飯﹐因含大量鹽油。
7.儘量不點炒飯﹑炒麵﹑炒米粉。
8.點清湯不點濃湯﹐並除去上層浮油。
9.餐館內的油﹑鹽﹑味精含量較高﹐可事先要求少放。
火鍋
1.明瞭各類食物的份量代換。
2.可以芋頭﹑玉黍蜀取代主食類﹐冬粉較不宜食用。
3.肉類以選擇脂肪低的種類為主﹐魚餃﹑蝦餃﹑蛋餃﹑魚丸﹑肉丸等因含油量較高﹐不要吃太多﹐並應視為肉類代換。
4.沾食沙茶醬等調味料勿沾太重﹐並應去除上層浮油。
5.火鍋湯應去除上層浮油再喝。
速食店
1.一般速食店的食物多屬高油脂﹑高熱量﹑高澱粉類食物﹐且蔬菜含量較少﹐除非必要﹐儘量少吃。
2.避免食用含糖食物（可樂﹑奶昔﹑霜淇淋﹑聖代等）﹐可向櫃台索取代糖調味。
西餐
1.注意食物分類與份量代換﹐烤洋芋及玉黍蜀應視為主食類﹐含油麵包（如大蒜麵包）應計入脂質份量。
2.沙拉醬應注意份量（列入脂肪類代換）﹐或使用糖尿病專用沙拉醬。
3.肉類以海鮮及雞肉（低油脂肉類）作優先選擇。
4.以新鮮水果或添加代糖食物作為甜食﹐並注意食用份量 。
5.儘量避免添加奶精（主要成份為油脂及多醣類）。
轉載聲明：本文轉載遵守
http://www.uho.com.tw/cc.asp 之規定
轉載作者：yangshanfu 轉載自uho優活健康網 (http://www.uho.com.tw/)
文章網址：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=2235
文章內容：
★紅燈食物（即多油﹑鹽﹑糖的食物﹐最好禁食）
富含精緻糖的食物和飲料：糖果﹑煉乳﹑蜂蜜﹑汽水﹑可樂﹑養樂多﹑罐頭水果﹑果醬﹑果凍﹑蜜餞﹑ 甘蔗﹑冰淇淋﹑奶昔﹑中西式甜膩糕餅點心。
加糖烹調的菜式﹐如：糖醋﹑蜜汁﹑茄汁﹑醋溜…等。
富含油脂（尤其是飽和脂肪酸）的食物。
富含動物性油脂的食物：豬油﹑牛油﹑奶油﹑肥肉﹑皮脂﹑豬腸﹑蹄膀等 。
任何油炸﹑油煎﹑油酥等油膩食物 。
椰子油﹑棕櫚油﹑氫化奶油及所製的糕餅點心。
太鹹的食物：醃漬﹑醬菜﹑罐頭及加工食品。
★黃燈食物（應少吃或經營養師指導食用﹐並列入飲食計劃）
糊化過度的食物：稀飯﹑冬粉﹑粉圓﹑西谷米﹑勾芡等食物。
富含植物性油脂的食物：花生﹑腰果﹑核桃﹑瓜子等堅果類及核果類。
膽固醇高的食物：內臟（腦﹑肝﹑腰子﹑心）﹑蟹黃﹑魚卵﹑蝦卵﹑魷魚明蝦﹑花枝。
鹹味中西式糕餅點心及應景食品。
主食類：推薦食用全穀類﹐芋頭﹑蕃薯﹑馬鈴薯等應列入主食類代換。
★綠燈食物（遵照飲食計劃及食物代換表食用）
主食類：推薦食用全穀類﹐芋頭﹑蕃薯﹑馬鈴薯等應列入主食類代換。
奶類：建議以低脂﹑脫脂奶為主。
蛋類：若血膽固醇偏高﹐每週以不超過３～４個蛋黃為原則。
魚﹑肉類：瘦肉部份遵飲食計劃食用。
豆製品：是指黃豆製品。
蔬菜類：充分攝取﹐以新鮮蔬菜為主。
水果類：遵照飲食計劃食用﹐以甜味較低的水果種類作為優先選擇。
▲烹調注意事項
儘量避免使用精緻糖﹐必要時使用「代糖」調味
以低油烹調為原則﹐如：清蒸﹑水煮﹑烤﹑清燉﹑滷﹑涼拌等
避免勾芡及使用大量含糖調味料
調味不宜太鹹
以植物油烹調食物
▲外食怎麼辦？
宴會
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.用餐時間不要和平時相差半小時以上﹐如果宴會時間延得太遲﹐可先準備一份點心食用﹐避免低血糖的發生 。
3.注意調味方式﹐亦不宜攝取沙拉（或列入脂肪類代換）。
4.若對內容物或製備方法不了解﹐不吃比較保險 。
5.堅果類﹑勾芡食物﹑油炸食品﹑魚子等食物均為宴席的主角﹐應特別注意﹐勾芡食物應先將湯汁瀝乾﹐油炸食品則應去皮。
6.宴席中供應的湯類含油鹽味精多﹐儘量避免飲用。
以新鮮水果（也應注意攝取份量）取代飯後甜點。
中式自助餐或餐館
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.以清蒸﹑水煮﹑烤﹑清燉﹑滷﹑涼拌等低油烹調的食物為主。
3.油炸食品應避免﹐若非吃不可則應去皮。
4.肉丸﹑肉餅﹑火腿﹑香腸等高動物油脂的加工食品不適合。
5.青菜應將湯汁瀝乾以減少油脂攝取。
6.勿以湯汁配飯﹐因含大量鹽油。
7.儘量不點炒飯﹑炒麵﹑炒米粉。
8.點清湯不點濃湯﹐並除去上層浮油。
9.餐館內的油﹑鹽﹑味精含量較高﹐可事先要求少放。
火鍋
1.明瞭各類食物的份量代換。
2.可以芋頭﹑玉黍蜀取代主食類﹐冬粉較不宜食用。
3.肉類以選擇脂肪低的種類為主﹐魚餃﹑蝦餃﹑蛋餃﹑魚丸﹑肉丸等因含油量較高﹐不要吃太多﹐並應視為肉類代換。
4.沾食沙茶醬等調味料勿沾太重﹐並應去除上層浮油。
5.火鍋湯應去除上層浮油再喝。
速食店
1.一般速食店的食物多屬高油脂﹑高熱量﹑高澱粉類食物﹐且蔬菜含量較少﹐除非必要﹐儘量少吃。
2.避免食用含糖食物（可樂﹑奶昔﹑霜淇淋﹑聖代等）﹐可向櫃台索取代糖調味。
西餐
1.注意食物分類與份量代換﹐烤洋芋及玉黍蜀應視為主食類﹐含油麵包（如大蒜麵包）應計入脂質份量。
2.沙拉醬應注意份量（列入脂肪類代換）﹐或使用糖尿病專用沙拉醬。
3.肉類以海鮮及雞肉（低油脂肉類）作優先選擇。
4.以新鮮水果或添加代糖食物作為甜食﹐並注意食用份量 。
5.儘量避免添加奶精（主要成份為油脂及多醣類）。
轉載聲明：本文轉載遵守
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糖尿病人要科學選擇食物
資料來源：張景岳中醫藥研究中心 所屬地區：中國大陸
飲食調治是治療糖尿病的基本措施之一，不論病情輕重或有無併發症，也不論是否應用藥物治療，必須持之以恆，終生堅持。
因此，很有必要讓病人瞭解和掌握哪些食物可以多吃，哪些食物要少吃，哪些食物不能吃。這對穩定病情，提高生活質量，延緩或減少並發症非常重要。
糖尿病人食物選擇宜忌：
隨意吃的食物─油菜、大白菜、小白菜、菠菜、青菜、苜蓿、芹菜、韭菜、西紅柿、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、茄子、苦瓜、絲瓜、豆製品、乳類、魚、蝦、海帶等。
節制的食物─麵粉、大米、小米、玉米、蕎麵、黃豆、赤小豆、綠豆以及花生米等。含糖較高的食物如紅薯、土豆、粉條、粉皮、西瓜、甜瓜、哈蜜瓜、蘋果、香蕉、梨、荔枝、大棗、桃、柿子、杏等。肉類、蛋類在日常飲食中也應予以節制。
忌用的食物─紅糖、白糖、冰糖、水果糖、果醬、水果罐頭、糖漿、甜飲料、各種甜糕點等。
另外，糖尿病患者最好經常吃些高纖維食物，如麩皮、豆腐渣、硬果、粗雜糧等。吃這些食物的優點是﹕
1、植物纖維含量高，能延緩食物中糖的吸收，使餐後血糖升高的幅度減小，尿糖排出減少，從而保存能量，免於消瘦；
2、植物纖維可與體內膽汁酸結合，增加大便中膽鹽的排出。由於膽汁酸是合成膽固醇的前身物質，故可使血清膽固醇濃度下降，有利於防止或延緩心、腦血管併發症的發生和發展。
飲食調治是治療糖尿病的基本措施之一，不論病情輕重或有無併發症，也不論是否應用藥物治療，必須持之以恆，終生堅持。
因此，很有必要讓病人瞭解和掌握哪些食物可以多吃，哪些食物要少吃，哪些食物不能吃。這對穩定病情，提高生活質量，延緩或減少並發症非常重要。
糖尿病人食物選擇宜忌：
隨意吃的食物─油菜、大白菜、小白菜、菠菜、青菜、苜蓿、芹菜、韭菜、西紅柿、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、茄子、苦瓜、絲瓜、豆製品、乳類、魚、蝦、海帶等。
節制的食物─麵粉、大米、小米、玉米、蕎麵、黃豆、赤小豆、綠豆以及花生米等。含糖較高的食物如紅薯、土豆、粉條、粉皮、西瓜、甜瓜、哈蜜瓜、蘋果、香蕉、梨、荔枝、大棗、桃、柿子、杏等。肉類、蛋類在日常飲食中也應予以節制。
忌用的食物─紅糖、白糖、冰糖、水果糖、果醬、水果罐頭、糖漿、甜飲料、各種甜糕點等。
另外，糖尿病患者最好經常吃些高纖維食物，如麩皮、豆腐渣、硬果、粗雜糧等。吃這些食物的優點是﹕
1、植物纖維含量高，能延緩食物中糖的吸收，使餐後血糖升高的幅度減小，尿糖排出減少，從而保存能量，免於消瘦；
2、植物纖維可與體內膽汁酸結合，增加大便中膽鹽的排出。由於膽汁酸是合成膽固醇的前身物質，故可使血清膽固醇濃度下降，有利於防止或延緩心、腦血管併發症的發生和發展。
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